卤鸭头店名如何取(干锅麻辣辣味)

卤鸭头鸭脖的配方

1。麻辣卤鸭脖的卤料配方：

卤料配方：

鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

2。麻辣卤鸭脖的制法：

1。鸭脖的初加工：

（一）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。

（二）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，

（三）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，紧接着放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2。麻辣味卤汁制作：

（一）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。

（二）冰糖入锅，加入清水200克熬优秀。

（三）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各式香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（四）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3。麻辣鸭脖卤制

把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

3。麻辣卤鸭脖卤制的注意和提防问题与事项

1。去皮的鸭脖

2。先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味

2。干辣椒为小米椒为好，由于这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，由于辣椒籽亦有增添卤汁香味的效果。炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其"麻辣"风味。

3。有的卤鸭脖店都自称用了数十几种香料，其实也就是说辛香料的种类不在于多、量不在于大，仅需6—10种就能够了，重点在于要掌握好用量比例，使卤料达到和味的作用，呈现出一种若有若无的香味，

4。要鸭脖骨头里也带辣味其实也就是说不难，鸭脖入卤水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，鸭脖卤制时辣油汁进入孔内，鸭脖骨内自然带有辣味。卤熟后要继续浸泡是为了使其入味。

俺要开一间主营鸭头鸭脖鸭翅为主的休闲卤味店 帮忙取一个店名

你好！！！

雅观一点就选鸭韵、通俗一点就绝味脖

仅代表个人看法，不喜勿喷，谢谢。

干锅鸭头的味道、形状、传说都是啥?

所谓“干锅辣鸭头”——外地亦称“辣鸭头”，是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，尤其是在河北的“sjz”、“保定”；山东的“淄博”极其火爆流行。

“干锅辣鸭头”起 源于重庆，其制法及味道以正宗而享誉驰名天下！！！２００６年下半年，一些外地有经营脑袋的餐饮老板，看准了这个商机，纷纷派人到重庆取经，并且将自己经营的干锅辣鸭头店的店名也取为：“渝新”、“渝香”、“一品渝香”、“渝鑫”、“渝龙”、“巴渝”。。。纷纷沾上重庆的光。

“干锅辣鸭头”的味型有：“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六种(外地将麻辣的程度叫做味型，这是错误的分类)；其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”尤受欢迎。可惜的是，目前在北方市场仅仅仅有一种麻辣型。此菜品还不错演化为：干锅鸭翅、干锅鸭舌、干锅鸭杂、干锅鹅头、干锅鹅翅等等。其制法大同小异。　

“干锅辣鸭头”锅底特色：味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；集川菜的五大特色为一体：“色”“香”“味”“型”“美”；鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即经常提到的“一锅两吃”；

“干锅辣鸭头”的锅内配料（菜）一般有：特制卤鸭头；土豆条；红薯；木耳；黄瓜条；干豇豆；香菇；牛肝菌；青笋条；罗卜干；青椒；大蒜；干辣椒节；辣椒面；花椒；白芝麻；大葱；洋葱；自制干锅香辣酱；自制干锅老油等等。其配菜因地制宜，各有不同。

辣卤鸭头的做法及配方

卤鸭头有两种做法，一种叫卤水鸭头，一种叫香辣鸭头。两者的效果与功能也不一样卤水鸭头益气补血，而香辣鸭头开胃消食，相同点就是他们卤制的时间基本在半个小时。

香辣鸭头

香辣鸭头用的香料较少，并且是把香料炒香。适合在家就能够做的开胃下酒菜。

制作卤水

食材/调料：干辣椒、花椒5克、草果10克、香叶3克、桂皮10克、干姜8克、八角7克、姜片20克、葱段20克/豆瓣酱、麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽、油各适量

做法

1、锅里放油烧热倒入姜片、葱段用大火爆香；再倒入草果、香叶、桂皮、干姜、八角翻炒均匀

2、转中火倒入豆瓣酱，炒出红油，注入适量的清水，再放麻辣鲜露、盐、味精、生抽、老抽

3、盖上锅盖大火煮沸，转小火再煮15分钟，即成川味卤水

卤水制成后倒入干辣椒、花椒和鸭头，用小火卤30分钟就能够食用了。

吃货心得：鸭头刚出锅时会比较咸，摆放摆列一些时日后流失一些水分，味道就刚刚好。

卤水鸭头用的香料特别多，不太适宜自己在家卤，假如自己开店倒可以学习了解下，假如你想了解配方，可以关注我，免费送你。

带鸭的商标名字有哪些?

带鸭的商标名字有周黑鸭。

周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司，gupiao代码01458，是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。产品包装形式主要有气调保鲜包装、真空颗粒包装。于2016年11月11日，在联合交易所主板上市。

2019年9月，周黑鸭正式开放加盟，开发特许经营将进一步渗透现有市场，策略性扩展至新地区。

事件报道：

记者卧底周黑鸭南昌中山路一店，发现该门店聘用无健康证员工、店内冷藏温度、消毒程序等规定均未得到有效执行。

3月17日晚间，周黑鸭通过微博发布声明称，上述问题均为门店基础管理制度落实不力、检查缺位致使，责任主要在管理层，公司将对南昌区域所有门店全面彻查，同时组织专班对所有门店开展全面排查，并在全国范围进一步加强员工的制度红线意识、服务意识和服务技能培训。

上面的内容参考：知识混装大无极-周黑鸭

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快乐鸭脖（只要快乐就OK了）