牛排怎麼排盤(命格中各個星之義和含義)

在傢自制餐牛排需要準備哪些食材?具體的做法是怎樣的?

你好，很興奮為你解答。假如你是傑出老饕得話那麼一定需看俺的如此的作法。最先必須的原材料有厚切3、8cm菲力室內溫度儲存30min。茭白、口蘑、馬鈴薯、馬鬱蘭、帶皮蒜頭。煙點高的植物油、無鹽黃油、福清、黑胡椒粉。厚不銹鋼板平鍋。作法：加溫平鍋，務必要熱。倒進植物油，先包邊，因為牛扒夠厚。隨後煎截面，一旦放下去煎瞭，就不要動它瞭，待到牛扒逐漸滲鮮血，翻一面，在煎好的那一面上添黑胡椒粉和福清。

這一時刻添加無鹽黃油馬鬱蘭和帶皮蒜頭，一邊煎一邊往牛扒上邊澆無鹽黃油。直到另一面也是焦深褐色，取下醒肉5min。在這一段時間裡，將馬鈴薯，口蘑，和茭白，先後放入平鍋煎，直到爛熟，盛出擺盤，撒上海市鹽，和黑胡椒粉。醒好的牛扒擺盤。服用的情形下隻用福清黑胡椒粉，或是不加上。此亦為最守舊的的煎牛排。食其鄉味。烹制牛扒並 不是一項十分很不容易的打工時，必須籌備的資料也並不非常繁雜。

但必須特別註意和提防的是：通常越簡單容易的食物制做越必須在小細節與關鍵上操控好，認真制做才可來確保食材最好就是的味兒。一般而言，很多傢庭生活會挑選購置半成品牛排。這類牛扒幾乎已經調好啦味兒，隻必須入鍋煎煮就能夠瞭。自然，那樣的牛扒隻有算得上速食品，由於它從味兒到口味，針對老饕或者真正喜愛吃西餐的人來講就有一些歉意瞭。（自然，價錢也會劃算些、也省掉瞭許多烹制上的不便）。

取樣位置：一般坐落於牛的上腹部，是一塊由脊肉、脊梁骨和裡脊等組成的一塊牛扒。口味特性：肉質地鮮嫩也不易疏松，牛骨頭旁邊的肉含有濃厚的香味，既可以品嘗到香嫩的菲力，下一口又能夠轉變為西冷的芬芳。強烈推薦熟度：五至七分熟。商場買的牛扒不必洗，在商場買回去冷藏牛扒不用用水清洗。

西冷牛排的區別具體做法

所謂西冷牛排，是音譯過來的，說的是牛柳上面那塊肉，就是牛外脊，邊上帶一圈白色的肉筋。西冷牛排有哪些好吃的做法呢?那麼，此刻俺就來共享西冷牛排的區別具體做法，希望你能喜歡這幾個做法。

西冷牛排的做法1

材料

牛排、鹽、胡椒粉、生抽、糖

做法

1。牛排洗凈控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。並抹上適量的白葡萄酒。

2。30分鐘後，爐體預熱1分半，放上錫紙和牛排。

3。1分鐘後翻面。

4。煎烤一分鐘後翻面。假如絕對太幹，能在牛排表面抹上少許油再翻面。

5。之後都是隔30秒翻面，約3-4次後差不多6分熟，淋上白葡萄酒即可裝盤。

6。去除錫紙後，利用爐具的餘溫加熱。

7。加入生抽2勺和少許糖，加適量黑胡椒粉，拌勻。

8。再加入一小勺玉米淀粉，拌勻後，熬煮至稠厚即可。

西冷牛排的做法2

材料

沙朗牛排200公克，馬鈴薯塊40公克，紅蘿卜塊40公克，沙拉油2大匙，黑胡椒醬120cc，鹽1/2小匙

做法

1、取一湯鍋，倒入適量的水煮至滾沸，將馬鈴薯塊、紅蘿卜塊放入以大火燙熟，取出備用。

2、取一平底鍋，倒入沙拉油燒熱至略微冒燒時，先放入沙朗牛排，於其上撒鹽，以大火煎約1分鐘至定型後翻面，改小火煎至喜好的熟度，起鍋排盤。

3、於作法2的盤中排入作法1的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊，最後淋上黑胡椒醬即可。

西冷牛排的做法3

材料

牛排1塊，蔬菜適量，黑胡椒碎適量，鹽適量，橄欖油少許

做法

1。平底鍋燒熱加橄欖油燒熱放入牛排，煎焦黃翻面煎另一面，7分熟即可出鍋。

2。放入碟子裡撒上黑胡椒碎和鹽。

3。四季豆、胡蘿卜放水裡煮，水裡加鹽、油，煮熟即可撈出。

4。在煎過牛排的鍋裡把四季豆和胡蘿卜炒一下，加點鹽調味即可。

西冷牛排的做法4

材料

1、新鮮百裡香3枝，沙朗牛排1片，鹽少許，黑胡椒粉少許，2、義大利陳年醋1大匙，紅酒牛肉汁2大匙，香草高湯3大匙

做法

1、百裡香取葉去梗備用;牛排均勻抹上鹽及黑胡椒，先用大火將雙面略煎鎖住肉汁，再放入預熱好的烤箱烤至個人喜好的熟度，建議以200℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。

誰知道正宗的牛排是怎樣做的??

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有還是沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對瞭，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算瞭，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

沙朗牛排如何做才好吃?

沙朗牛排（sirloin），牛排的一種，sirloin是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，大體上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，含一定肥油，特別是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。但特殊的品種例如紐約客，那麼是取自於類似菲力的前腰脊肉。

食材準備

主料：冷凍沙朗牛排一塊、意大利面適量、雞蛋一個、

輔料：黃油10g、西蘭花兩小朵、胡蘿卜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、香菇一朵

。

制作步驟:

1、鍋中加水加適量鹽和幾滴橄欖油，將意大利面煮至無硬心撈出；緊接著把西蘭花、香菇、胡蘿卜花片放入鍋中燙至斷生撈出備用。

2、鍋中放油，用心形雞蛋煎蛋模具將雞蛋煎成心形，裝盤。

3、洋蔥分別切洋蔥圈和洋蔥碎，鍋中放油，燒熱後加入洋蔥碎、鹽、黑胡椒粉、番茄沙司，緊接著把煮好的意大利面放入鍋中用筷子劃兩下。將意大利面裝盤，並撒些黑芝麻做點綴。

4、西紅柿切片，將西紅柿、西蘭花、胡蘿卜、香菇等排入盤中，這時盤中隻差牛排瞭。

5、鍋燒熱，放入黃油化開，先煎洋蔥圈，將洋蔥圈擺入盤中。緊接著將已經完全解凍的沙朗牛排放入鍋中，正面煎3分鐘，反面煎2分鐘，正好7分熟，反面向上裝盤。6、最後將牛排自帶的黑椒汁放入鍋中加熱一下，澆在牛排上面，就能夠吃瞭。

自己在傢煎牛排時如何才能煎得又嫩又好吃?

最好就是用明火，不要用電磁爐，務必要用平底鍋，一般西餐廳都用的嫩肉粉，先醃一下，最後再煎

這樣能好吃點兒

切忌務必要用黃油

自己在傢做牛排，要備上一些什麼材料呢?

先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用來烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適合使用於牛排。

腓力：牛的裡肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用來做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

燒烤牛小排

佐柳橙黑胡椒醬汁

材料：

牛小排3片

醬汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙

做法：

1、柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排醃制約1小時。

2、將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。

3、醃汁加熱後可淋於牛小排上。

小功夫

1、果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。

2、烤牛小排時地溫度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄醬

材料：

牛小排一副。

醬汁：

1、胡椒、香葉、紅酒少許。

2、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，

做法：

1、將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。

2、將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，註入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起。

3、將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1、若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。

2、牛排最好3、5、7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

醬汁：

1、胡椒、香葉、紅酒少許

2、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許

做法：

1、將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出

2、將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，註入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起

3、將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1、牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，無論燒或烤皆相當適宜。若以烤那麼可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鐘即可。

2、做法2註入的滾水量約要蓋過牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

調味料：

波特酒二十四0毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

盤飾：

紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。

做法：

1、牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。

2、於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

3、波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。

4、將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

小功夫

1、乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。

2、波特酒可以雪莉酒取代。

和風洋蔥

醬汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）。大1塊（250克）

洋蔥 小1/2各

胡蘿卜 小1/2根

配菜

綠豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

雞精 1大匙

醬油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）。大2塊（500克）

洋蔥 小1個

胡蘿卜 小1根

配菜

綠豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

雞精 2大匙

醬油 4大匙

做法：

1、預先處理牛肉與蔬菜

在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾幹水分。

2、以大火拌炒蔬菜配菜

在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。

3、煎牛肉

擦幹平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度後取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來推測斷定。

4、不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少後，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。

菜單搭配建議

和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不但味道、營養都很均衡，食用得口感也獲得瞭平衡，特別值得推薦。

烹調要訣

牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要放棄，可用以制作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁裡，立刻大幅提升風味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬幹酪粉1湯匙，巴西裡少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。

調味料：

橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，

白酒2湯匙，牛高湯1杯。

做法

1、牛排先用少許得鹽。胡椒粉略醃一下，再用少許得油兩面略煎一下。

2、蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒，再放入巴西裡末拌炒一下備用。

3、牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬幹酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。

1、牛高湯煮開淋在做法3上即可。

營養師得叮嚀

1、不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。

2、牛排勿全熟，否則肉質易老化。

可倫察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西裡，九層塔少許，蒜頭2顆。

調味料

牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。

做法

1、甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西裡、九層塔切碎，蒜頭切片。

2、鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。

3、牛排入鍋內煎約3分鐘，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。

4、盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。

營養師得叮嚀

1、牛排不要全熟，否則肉質易老化。

2、三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大塊。

調味料：

1、白胡椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。

2、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、

做法：

1、所有的調味料1切碎後拌勻，並加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。

2、調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒1個小時後，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。

3、做法2中的湯汁過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。

小功夫

1、此處用的涼開水，務必要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。

2、泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，然而，需要發酵的時間可能更長。

3、做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，但是最好在一個月內吃完。